Llegamos a la cuarta convocatoria del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en un momento de gran auge de las gastronomías a escala global y, como en las ocasiones anteriores, aquí nos proponemos celebrar los logros del año transcurrido aunque, por otra parte, nos damos cuenta de que, cuando se trata de trabajar sobre cocina y alimentación, la carrera para ponernos al corriente no tiene fin. Como en todo proceso vivo, observamos cómo se va abriendo el espectro de cuestiones que nos interpelan ahora que se ha puesto de moda comer bueno, limpio y justo como manda la santa cofradía de amigos de Slow Food.
Ahora bien, en ese sentido ¿qué nos toca a cada uno de los miembros de esa comunidad internacional que irremisiblemente forma parte de la globalidad? Sería bueno reconocer que México dio un paso fundamental al lograr el reconocimiento de su cocina tradicional como patrimonio cultural, por parte de la UNESCO y que, por ese hecho, gana una herramienta para su protección. Al mismo tiempo, el país se obliga a tomar las medidas necesarias para rescatarlo y promoverlo y para colaborar en el concierto mundial con los que se preocupan del futuro de la alimentación en el planeta.
Como en los años anteriores al Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2016 acudirán los productores de alimentos, las cocineras tradicionales, los chefs y profesionales de la cocina de todo el país; también los docentes y los estudiantes. En esta ocasión se abordarán dos campos temáticos principales relacionados con la cocina mexicana y las cocinas del Pacífico Americano y, por otro lado, se analizará la importante función del arte y la artesanía como parte de la cultura de la mesa y de los modos de cocinar.
Habrá también una nueva sección de importancia fundamental para México, se trata de una Expo destinada a los 12 principales destinos gastronómicos del país que podrán promoverse frente al turismo nacional e internacional. La prensa y los compradores especializados contarán con una mesa de negocios para ese propósito.